Хамон – национальное блюдо, которое наравне с другими подарками, привозят туристы из Испании. Для его приготовления используется задняя нога свиньи.
Сыровяленый окорок бывает двух видов:
- Серрано – белая свинья, белое копыто у хамона. Выдержка 7 месяцев (сurado), 9 (reserve) и 12 (bodega).
- Иберико – черная свинья и соответственно черное копыто.
Два вида свиней используется при приготовлении этого хамона – откормленных фуражом и желудями (de cebo), или же – только желудями (bellota).
Итак, на что же следует обратить внимание при покупке хамона?
- Чтобы не ошибиться с выбором, предпочтительнее покупать цельную ногу, на которой есть бирка производителя. На ней вы найдете всю необходимую информацию о продукте.
- Хамон необходимо хранить при определенной температуре – не выше 5-7 º тепла. Поэтому не следует приобретать его на рынках в летнее время.
- Идеально, если возраст животного будет два года, а срок вяления – не меньше 36 месяцев, для элитных сортов – 48. Жесткость хамона прямо пропорциональна выдержке мяса, чем она больше, тем жестче мясо.
- Хамон принято нарезать тонкими ломтиками, даже его вкус зависит от качества нарезки. Для этих целей вы можете купить специальную подставку для нарезания и нож.
- Определить качество хамона можно, отрезав небольшой кусочек. На срезе вы заметите белые точки, которые представляют собой аминокислоту тирозин.
- Покупать хамон лучше в супермаркетах, где его можно и попробовать.
А если хотите приобрести элитные виды, отправляйтесь в один из специализированных магазинов: Jamonarium, Jamon Reserva Iberica, Jamon Experience.
Заказ и доставка еды из лучших ресторанов Испании на дом
